Recetas de cocina

Tarta de puerro


Aquí está el flamiche más famoso, flamiche de puerro, tan fácil como rápido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 hojaldre
  • 1 huevo (dorado)

Adornar

  • 2 claras de puerros
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharadas de nata fresca (30% grasa)
  • 1 huevo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal fina, pimienta recién molida

Leer también : la deliciosa receta de pastel de puerro

Tarta de puerro

Para Decorar :

- Lavar, picar las claras de puerro, sudarlas en 40 g de mantequilla.

Dejar enfriar.

- Mezclar el huevo entero y la crème fraîche. Sazone y mezcle bien.

Agregue las claras de puerro enfriadas.

- Precalentar el horno a 210 ° C (th7).

- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

- Cortar en el hojaldre 2 discos de 12 cm de diámetro, colocar uno en la bandeja de horno. Extienda una capa de relleno sobre este disco (alinee el centro hasta 1 cm de los bordes).

- Pincelar los bordes de la masa con agua fría y cubrir con el segundo disco de hojaldre. Cose los bordes con los dedos, presionando firmemente. Reserva en la heladera por 15 minutos.

- Con un pincel, cepille la masa con el huevo batido restante, luego raspe la parte superior con el dorso de la hoja de un cuchillo.

- Hornear y cocinar durante 10 minutos a 210 ° C (th.7) y luego 15 minutos a 160 ° C (th.5).

- ¡Disfruta caliente!

BBA del chef

- Disfruta del flamiche de puerros recién salido del horno, acompañado de una rica ensalada verde crujiente y un vaso de cerveza.

- El flamiche o flamique es una especie de tarta, salada o dulce, originaria del Norte y Flandes. La palabra de origen flamenco simplemente significa pastel. En el pasado, era un panqueque de masa de pan que se comía caliente, rociado con mantequilla derretida.

El más famoso es el flamiche de puerro que existe en diferentes versiones, en empanada o en empanada, adornado o no con maroilles, el buque insignia de los quesos locales.

¿Dorar en yema de huevo o huevo?

- Para dorar en la yema de huevo, diluir con un poco de agua y cepillar, con un cepillo, la superficie a dorar.

- Para dorar con el huevo, batir en tortilla y cepillar.

Agrega una pizca de sal o azúcar según el tipo de preparación (salada o dulce).

Vino para acompañar el flamiche con puerros

La suavidad y el fondant del aparato vienen a revestir la naturaleza fibrosa de la verdura y lo crujiente de la masa, dando a este gran clásico una textura generosa, mientras que los olores juegan esencialmente con la oposición y la complementariedad entre las notas lácteas y aquellos, vegetales, del puerro recién levantados por el picante calor de la nuez moscada.

El origen picardía de este plato nos recuerda naturalmente una asociación con una cerveza rubia marcada por el lúpulo, cuyos aromas florales y cítricos resaltarán el puerro. Un vino blanco Duras elaborado con uva Sauvignon también puede crear el mismo tipo de acorde.

Por el contrario, un tinto afrutado, con acidez sostenida como un Reuilly, atenuará la dimensión vegetal en beneficio del carácter aromático lechoso mientras corrige, a través de su frescura en boca, la sensación grasa resaltada.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Aparato : mezcla de varios elementos utilizados en la preparación de un plato (ej .: máquina de soufflé).


Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: TARTA RICOTA Y PUERRO. MATIAS CHAVERO (Agosto 2021).