Aperitivo y tapas

Compota de ciruelas pasas, crema con tocino


Regálate esta compota de ciruelas pasas, crema con tocino, un aperitivo fácil de preparar y particularmente sabroso antes de comenzar la comida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lonchas gruesas de tocino ahumado
  • 15 cl de nata líquida
  • 1 cebolla
  • 150 g de ciruelas pasas deshuesado
  • 30 g de mantequilla
  • 2 lonchas finas de tocino ahumado
  • Pimienta recién molida

Compota de ciruelas pasas, crema infundida con tocino

¡Un aperitivo muy moderno, fácil de preparar y especialmente sabroso antes de comenzar una comida!

  • Corta las rodajas gruesas de tocino en trozos pequeños.
  • Verter la nata líquida en un cazo y dejar enfriar. Agrega los trozos de tocino, deja enfriar, tapa y coloca en el refrigerador.
  • Dejar infundir durante 6 horas.
  • Filtrar el contenido de la cacerola, sazonar con pimienta y batir enérgicamente la crema infundida con tocino resultante hasta que se pegue a las ramas del batidor.
  • Reserva en la nevera.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

  • Pelar, lavar y picar la cebolla.
  • Corta las ciruelas pasas en trozos.

En una sartén

  • Derretir la mantequilla, sudar la cebolla y agregar los trozos de ciruelas pasas.
  • Mezclar, tapar y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento (añadir un poco de agua si es necesario para evitar que las ciruelas se peguen a la sartén). Mezclador.
  • Corta las finas rodajas de pechuga en 4 trozos. Colócalos en una bandeja para hornear en el horno. Coloque en el horno y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
  • Esponja sobre papel absorbente.

En 4 verrines,

  • Coloque una base de compota tibia de ciruela pasa y cebolla.
  • Por encima, unta la nata montada con tocino y decora con 2 piezas de tocino ahumado crujiente.
  • ¡Disfruta rápidamente!

Chef's B.A.BA

Puede utilizar un sifón para aumentar diez veces el volumen de la crema.
Infundida con tocino, la crema líquida también se puede infundir con menta, ajo, tomillo ...

Lado del sótano

Este tipo de preparación, que se sirve con mayor frecuencia en Verrine, está muy "de moda" hoy. Además del efecto de moda, su personaje
cremoso, suave, homogéneo y ligeramente dulce, solo contrastado por una nota crujiente aportada por la fina loncha de tocino,
es una de esas preparaciones regresivas que evocan los gustos de la infancia.

Estas preparaciones se sirven en Entrada, pero también pueden acompañar alaperitivo ; en todos los casos, piden vinos con fuerte carácter.

Para Amantes de Porto, ahora es el momento de servir un botella leonada para un acorde fortalecedor tanto a nivel aromático como a nivel de sabores.

Para aquellos que se desaniman por el exceso de dulzura, un rancio seco, un aperitivo a menudo descuidado injustamente, jugará con el contraste en la boca mientras va en la misma dirección en la nariz.

Finalmente, eligiendo un cerdon, vino rosado espumoso de Bugey en Saboya, aportarás una mayor frescura al conjunto por el contraste creado.

Ideas de precios:

  1. oporto leonado 8 a 15 €,
  2. rancio seco de 7 € a 15 €,
  3. cerdon 5 a 8 €.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Sudor : quitar el agua de vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar la
sabores.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Papilla de Pera, Manazana y Ciruela Pasa. (Septiembre 2021).