Recetas de cocina

Quiche de espárragos, chaource y eglefino


En plena temporada de espárragos, ríndete a esta deliciosa receta de quiche de espárragos, chaource y eglefino.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de espárragos verdes
  • 100 g de eglefino
  • 50 g de chaource
  • 40 cl de leche entera
  • 15 cl de nata líquida
  • 2 huevos
  • sal gruesa
  • Sal fina, pimienta recién molida

Masa de tarta

  • 130 g de harina
  • 20 g de harina de trigo sarraceno
  • 5 g de levadura de panadería
  • 1 huevo
  • Sal fina

Quiche de espárragos, chaource y eglefino

El día anterior, coloque el eglefino en 25 cl de leche.

Para la masa de tarta:

- En una batidora, combine la harina, la sal fina, la levadura de panadería diluida con un poco de agua tibia, la yema de huevo, 2 a 3 cl de agua. Batir y conservar en nevera.

Precalentar el horno a 210 ° C (th7).

- Pelar y lavar los espárragos, cocinarlos de 15 a 20 minutos (según tamaño) en agua hirviendo con sal con sal gruesa. Refresca en agua helada.

Reservar.

- Escurrir, aclarar y cortar el eglefino en trozos.

Coloque la masa para pastel en una superficie de trabajo enharinada, extiéndala con un rodillo y colóquela en un plato para pastel.

Colocar los espárragos y el eglefino encima y espolvorear con trozos de chaource.

En un bol, batir los huevos en una tortilla, verter la nata líquida, 15 cl de leche, sal y pimienta. Mezclar y cubrir la masa con este dispositivo.

Hornee y cocine por unos 25 minutos. Sirva tibio o caliente.

Chef's B.A.ba

- Ideas para utilizar colas de espárragos: cortarlas en rodajas, dorarlas en mantequilla y añadirlas a una sopa o para decorar una tortilla.

- Esta receta se puede hacer fácilmente con espárragos. Para acompañar a este último, el chaource se puede sustituir por parmesano.

Palabras de la cocina

Dispositivo: mezcla de varios elementos utilizados en la preparación de un plato (por ejemplo: dispositivo soufflé).

Receta: C. Fradin, Foto: C. Herlédan


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